Filetti di sogliola con lo zafferano

Ingredienti: 

• 100-150 g. di sogliola, 

  

  Giorgia Lucherini
• 1 zucchina tagliata a bastoncino, 
• 1 bustina di zafferano, 
• ½ bicchiere di vino bianco, 
• 1 scalogno, 
• prezzemolo q.b.

Preparazione: 

insaporite il filetto di sogliola con il prezzemolo e un pizzico di sale. Arrotolatelo, disponetelo su un piatto. 

Nel frattempo, in una padella scaldate il brodo vegetale (o di pesce), aggiungete gli scalogni a fettine, un cucchiaio di acqua e la bustina di zafferano. 

Unite l’involtino di sogliola e, quando hanno peso colore, spruzzateli con il vino e cuocete per 10 minuti. 

Aggiungete infine le zucchine e cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di pepe e buon appetito!