Cucurbita pepo

Le zucchine (o cucurbita pepo) appartengono alla famiglia delle Curcubinaceae e si presentano in diverse forme e varietà. Entrate in Europa dopo la scoperta dell'America, nel 1500, sono diventate presto un frutto molto diffuso in cucina.

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Sul mercato, ormai, si possono trovare tutto l'anno ma il periodo migliore per gustare al meglio tutte le proprietà nutrizionali del frutto è quello estivo. 

Sono particolarmente ricche di acqua, la quale rappresenta la componente principale di questi ortaggi insieme con la fibra alimentare ed alcuni amminoacidi essenziali. Apportano poche calorie (circa 11 kcal per 100 g di prodotto) ma sono un concentrato di micronutrienti molto importanti quali sodio, potassio, ferro, calcio, vitamina C e vitamina A.

Queste caratteristiche fanno delle zucchine un ottimo alimento da sfruttare per la nostra alimentazione. Si sposano molto bene in numerose preparazioni gastronomiche a partire dal semplice contorno ad arrivare ad utilizzarlo come condimento per primi e secondi piatti.

La ricetta che vedremo insieme vedrà le zucchine come condimento del vitello insieme con alcune erbe aromatiche.

Giorgia Lucherini

Ingredienti per 2 persone 

150 g di carne di vitella

300 g di zucchine

timo q.b.

vino q.b.

Tempo: 15-20 minuti

Difficoltà: bassa.

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a strisce molto sottili. Fate lo stesso con le fettine di vitello.

Scaldate una padella con del brodo vegetale, mettete gli straccetti di vitella e fate cuocere per 5-7 minuti circa, fino a raggiungere una piccola doratura della carne. Arrivati a questo punto aggiungete del vino bianco e sfumate a fuoco alto. Dopo qualche secondo unite le zucchine e il timo. Continuate la cottura a fuoco medio per qualche altro minuto e, una volta che le zucchine si sono un poco ammorbidite, il piatto è pronto.