Peperoni ripieni di quinoa e tacchino

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Ingredienti:

• 30 g di quinoa
• 2 peperoni rossi grande
• 1/3 cipolla rossa
• 1/2 spicchio d'aglio
• passata di pomodoro q.b.
• 80 g di petto di tacchino tritato
• 1 uovo sbattuto
• prezzemolo, pepe nero q.b.

Preparazione:

In una casseruola piccola portate a ebollizione l'acqua e la quinoa. Quando bolle, abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Una volta cotto, lasciate riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Successivamente, trasferitela in un recipiente e lasciatela raffreddare.

Togliete la calotta ai peperoni, eliminate il peduncolo e tagliatela a dadini. 

Svuotate il peperone eliminando i semi e le parti bianche. 

In una padella antiaderente fate scaldare un po' di brodo vegetale, aggiungete i peperoni tritati, la cipolla e l'aglio e fateli "soffriggere" per 8 minuti. Trasferite il tutto in una terrina grande: aggiungete la quinoa fredda, la passata di pomodoro, il tacchino tritato, l'uovo, il prezzemolo, il pepe e mescolate il tutto.

Con il composto così ottenuto, riempite i peperoni e disponeteli "in piedi" in un tegame a doppio fondo versandovi sopra un po' di passata di pomodoro e un po' di brodo vegetale. Quando il sugo inizia a bollire abbassare la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, bagnate ogni tanto i peperoni con il sugo di cottuta fino a che il ripieno risulterà cotto.

Lasciare riposare per 5 minuti a tegame chiuso. Succeddivamente servite i peperoni dopo averli cosparsi con il sugo di cottura, e....buon appetito!