Polpette di tacchino

Ingredienti per 4 persone: 

Flickr - foto di Geko&co - Polpette di tacchino al sugo

• 400 g. di macinato di tacchino, 
• 50 g. di polpa di pomodoro,   
• mezzo rametto di rosmarino, 
• 1 foglia di salvia, 
• 1 rosso d’uovo, 
• un pizzico di noce moscata, 
• 5 g. di parmigiano grattugiato, 
• 1 cipollina, erba cipollina.

I semi della salute!

Il Lino (Linum usitatissimum L.) ha avuto origine probabilmente nelle zone comprese tra il Golfo Persico, mar Caspio e il Mar Nero, successivamente importato in Europa settentrionale. La sua coltura risale sia in Europa che in Egitto ad almeno cinquemila anni fa. Nel Medioevo il lino era ampiamente coltivato in tutto il continente europeo e solo nel Settecento ebbe inizio il suo declino, dovuto soprattutto alla maggior coltivazione di altre piante da fibra e, nel corso del XX secolo, ancor più con l'avvento delle fibre sintetiche.

A livello mondiale, il maggior produttore di semi di lino è il Canada, seguito da Argentina, India, Cina e Nuova Zelanda. In Europa viene coltivato in Francia, Gran Bretagna e Belgio. La coltura del lino da fibra è diffusa in alcuni Stati dell'Ex-Unione Sovietica e Cina; in Europa, in Romania, Polonia, Francia, Olanda e Belgio. Pochissima la produzione italiana.

Il lino appartiene alla famiglia delle Linaceae e la specie Linum usitatissimum L. comprende numerose forme e i tipi coltivati sono distinti in due grandi gruppi:

• Lino da fibra: comprende le forme a taglia alta, stelo elastico, fibre lunghe e duttili, infiorescenza ridotte, fiori piccoli azzurri o a volte bianchi, semi piccoli e bruni; queste forme prediligono ambienti costieri, freschi, senza forti escursioni termiche; 
• Lino da olio: comprende forme a taglia ridotta, a portamento rigido, con steli brevi e robusti, ramificati alla base, con fibre corte e grossolane, infiorescenze molto sviluppate, fiori azzurri e a volte violacei, con semi più grandi, bruni o tendenti al rossastro; prediligono ambienti caldi e assolati.

Insalata di riso con prosciutto crudo, piselli, pomodori e olive nere

Ingredienti:

• 60 - 80 g di riso
• 150 g di pomodorini freschi
• 30 g di piselli freschi
• 30 g di prosciutto crudo
• 4 olive nere

Preparazione:

Salate l’acqua della pasta a bollore, tuffatevi il riso, lessatelo per circa 8-10 minuti. 

Nel frattempo, raccogliete in una larga ciotolale olive, il prosciutto e i pomodori a cubetti e condite con un cucchiaino d’olio extravergine di oliva. 
Prendete una piccola padella e cuocete i piselli freschi con un po' di brodo vegetale. Una volta cotti, raffreddateli sotto il getto dell'acqua corrente e aggiungetelo alla ciotola con i restanti ingredienti.
Scolate il riso, raffreddate anch'esso sotto il getto dell’acqua corrente, trasferitelo nella ciotola e mescolatelo con il condimento preparato precedentemente.

Trasferitelo su un contenitore da trasporto e mangiatelo quando volete!

Una spezia singolare....la curcuma!

Il composto curcumino, comunemente chiamato anche curcumina o cumino, è contenuto nella cosiddetta Curcuma, che è il rizoma di una Zimberacea: la Curcuma Longa detta anche Curcuma domestica Valeton.

Tale composto sta assumendo crescente interesse come protettivo della salute, in particolare come anti-infiammatorio^[1] e anti-tumorale^[2], sulla base di recenti indagini epidemiologiche che indicano un tasso molto ridotto d’insorgenza di tumori in zone geografiche dove si fa molto uso di curcuma nell’alimentazione (in particolare l’India). Le osservazioni sembrano trovare ulteriore conferma in studi clinici inerenti l’effetto antinfiammatorio della molecola di curcumino.

Farfalle al salmone

Ingredienti:  

• 80 g. di farfalle rigate, 
• 30 g. di salmone affumicato, 
• 2 cucchiai di passata di pomodoro, 
• prezzzemolo q.b.
• 1 scalogno piccolo.

Filetti di sogliola con lo zafferano

Ingredienti: 

• 100-150 g. di sogliola, 

  

  Giorgia Lucherini
• 1 zucchina tagliata a bastoncino, 
• 1 bustina di zafferano, 
• ½ bicchiere di vino bianco, 
• 1 scalogno, 
• prezzemolo q.b.

Preparazione: 

insaporite il filetto di sogliola con il prezzemolo e un pizzico di sale. Arrotolatelo, disponetelo su un piatto. 

Nel frattempo, in una padella scaldate il brodo vegetale (o di pesce), aggiungete gli scalogni a fettine, un cucchiaio di acqua e la bustina di zafferano. 

Unite l’involtino di sogliola e, quando hanno peso colore, spruzzateli con il vino e cuocete per 10 minuti. 

Aggiungete infine le zucchine e cuocete ancora per 5 minuti. Regolate di pepe e buon appetito!

Crema di patate, finocchi e cicoria

 Ricetta di Katya M.

Ingredienti:

• 200 g di patate
• 100 g di cicoria
• 100 g di finocchi
• peperoncino q.b.
• pepe q.b.
• 10-15 g di pecorino a scaglie

Preparazione:

Lessate in acqua le patate tagliate a cubi grossolanamente, la cicoria e i finocchi (potete scegliere di cucinarli anche al vapore!). 

Mettete da parte un po' di cicoria e frullate il resto degli ingredienti facendoli diventare una gustosa crema. Ripassate la cicoria messa da parte con un po' di brodo vegetale e il peperoncino.

Ponete la crema nel piatto da portata e adornatela con la cicoria ripassata e le scaglie di pecorino. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo e del pepe nero grosso per insaporire il tutto.

Per i più golosi è possibile aggiungere una fettina di pane tostato che accompagni il piatto oppure piccoli pezzi di pane tostato da aggiungere con le scaglie di parmigiano!

Buon appetito!!!!